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我市创新推进“粤菜师傅”
工程促进就业创业 传播饮食文化

 来源:江门日报社  发表时间:2019-03-14 11:42

我市大规模开展“粤菜师傅”职业技能教育培训,着力促进城乡劳动者就业创业,传播五邑饮食文化。

????厨师,这些最具烟火气的文化传承者们,在灶台前,孜孜不倦地书写着中华传统饮食文化活色生香的伟大诗篇。2018年9月,省人社厅印发《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,全面实施“粤菜师傅”工程,这也是贯彻落实乡村振兴战略的一项重要举措。?#28304;耍?#20840;省各地市纷纷制定本地“粤菜师傅”工程实施方案,或举办“粤菜师傅”比赛等,掀起了一股“粤菜师傅?#27604;?#28526;。

????我市自2018年起大力实施“粤菜师傅”工程,以培养“粤菜师傅”和打造“江门美食”品牌为重点,采取职业培训、学制教育、校企合作、“培训+就业”、师傅带徒弟等模式,大规模开展“粤菜师傅”职业技能教育培训,通过打造开放式“粤菜师傅”培训?#25945;ā?#23436;善“粤菜师傅”就业创业体系、创建“粤菜师傅”激励成长体系,重点对有志于从事餐饮业的劳动力特别是精准扶贫对象开展培训,着力促进城乡劳动者就业创业,传播五邑饮食文化,助力农民致富和乡村振兴。截至目前,全市共组织开展“粤菜师傅”培训2520人,其中,?#20392;?#26085;制培训社会“粤菜师傅”340人(含建档立卡精准扶贫对象54人),2018年秋季全市技工院校新招“粤菜师傅”相关专业学生757人,目前在读的“粤菜师傅”专业技校生共2178人。

????首创分布式“培训+就业”教学机制

????“当时选择来参加培训,主要是想多学习一项技能,今后能够更容易地?#19994;焦?#20316;,学着学着发现这个职业还挺有趣,所以结业之后我就找了个帮厨的工作,希望能够继续学习。”毕业于台山市技工学校的周伟胜是我市首期“粤菜师傅”培训班的学员。去年8月1日,我市在台山建立了首个江门市“粤菜师傅”培训基地,截至目前,该基地已开办四期“粤菜师傅”专题培训班,共培训361人,并在培训结束后组织餐饮企业到校园内开展专场招聘活动,为毕业学员提供就业对接服务。江门也?#28304;?#20026;起点,开始着力打造多元化的“粤菜师傅”培训?#25945;ǎ?#21253;括在江门市技师学院和江门市新会高级技工学校设置相关烹饪专业,并结合学校所在地区实?#26159;?#20917;开展“政校合作?#20445;?#32452;织本地区精准扶贫对象及其家庭成员到学校参?#21360;?#31908;菜师傅”短期职业技能培训等。

????除了常规的培训?#25945;?#36733;体建设之外,我市还以恩平为试点,打破集中定点培训的传统模式,在全省范围内首创了“百店扶百户、百师带百徒”的合作培训机制,以分布式“培训+就业”的教学机制推进“粤菜师傅”工程,采取由?#39057;?#24072;傅“一对一”带徒弟的形式开展粤菜技能培训,首期共有20名学员(其中精准扶贫对象9名)分别分配到10多?#20063;?#39278;店参加培训。培训期间,培训对象与餐饮店签订短期劳动合同,培训对象成为餐饮店的正式员工,餐饮店为培训对象购买社会保险,并按不低于最低工?#26102;?#20934;支付合同(培训)期内的劳动报酬。同时,政府对“粤菜师傅”培训点、师傅和徒弟分别给予一定的补助,实现了“餐饮店招?#20613;?#21592;工、学员得到了技能提升和就业机会、名厨师傅技艺得到了传承发扬”的共赢局面。

????此外,我市还十分注重树立标杆,不仅出台方案对获得厨艺职业资格等级的高技能人才予以多项补贴,鼓励各类餐饮企业建立粤菜师傅企业首席技师制?#21462;?#22521;养国际?#29616;?#39640;技能人才。同时,去年我市还组织相关行业协会及专家组?#21892;?#23457;团,评选出2个“粤菜师傅”江门市技能名师工作室、3个“粤菜师傅”专家工作室和8位“江门市粤菜师傅烹饪名师?#20445;?#24182;鼓励他们参与粤菜推广、质量控制、业务?#20613;肌?#23398;术讲座等方面的工作,以促进江门市烹饪行业技术发展和人才队伍建设。

????促进扶贫对象“放心学”

????为了激发社会各界积极参与“粤菜师傅”工程的热情,我市一直积极推动“粤菜师傅”培训?#25945;?#30340;建设。重点扶持传承成果显著、菜系品牌突出的机构建立“粤菜师傅”培训基地和“粤菜师傅”技能名师工作?#19994;?#22521;训载体,经认定合格?#27169;?#32473;予一次性建设经费资助10万元。

????同时,我市鼓励实施以就业为导向的高质量培训。充分发?#21360;?#31908;菜师傅”培训基地等各类培训载体的作用,大力建设“粤菜师傅”培训点,组织“粤菜师傅”培训学员分别与培训点、培训师傅签订劳动合同和《师傅带徒弟“一对一”培训协议》,培训学员在培训点工作2年内获得本省颁发的厨艺相关工种资格证书?#27169;?#20998;别给予培训点、培训师傅最高5000元/学员、3000元/学员的补助。

????“大部分参与培训的学员都是低收入人群,收入来源极其有限,为了让他们能够安心学习,我们?#19981;?#25552;供一定的补贴和奖励。”市人社局相关负责人告诉记者,参与“粤菜师傅”培训的学员,符合条件并获得厨艺方面职业资格证书的给予最高2500元培训补贴,贫困家庭学员还给予500元生活费补贴。同时突出对高水平“粤菜师傅”的激励,对获得厨艺相关工种的高级技师,给予1万元高级技师生活补贴;对在蓬江、江海、新会三区工作并取得高级工以上职业资格的“粤菜师傅?#20445;?#32473;予最长3年的养老保险补贴。除了劳动力技能晋升培训补贴外,我市还对建档立卡的参?#21360;?#31908;菜师傅”技能培训的精准扶贫对象,实行全免政策(免学?#36873;?#20813;住宿?#36873;?#20813;教材费)和补助生活?#36873;?#20132;通?#35757;取?/p>

????另一方面,我市也鼓励“粤菜师傅”们积极创业。目前,我市将粤菜师傅纳入了创业资助和创办初创企业租金补贴的补贴对象范围,符合条件?#27169;?#21487;以享受一次性1万元的创业资助和最高3.6万元的租金补贴。同时,我市正着力推进实施具有本地特色的“粤菜师傅”就业创业?#23433;?#34425;计划”帮扶政策,发掘五邑各地有特色且易于推广的美食,组织开发形成整套创业项目,将餐馆的门面设计、菜式份量、价格标准化。对获得广东省颁发的厨艺类职业(工种)相关职业资格证书、职业技能等级证书或专项职业能力证书的“粤菜师傅?#20445;?#25353;照五邑菜系美食项目创办餐馆,?#33402;?#24120;经营6个月以上的给予一次性创业扶持补贴,补贴最高不超过10万元,通过大力扶持“粤菜师傅”创业,着力形成“一村一店一菜”美食名村产业化发展格局。

????形成江门特色“粤菜师傅”文化体系

????去年开始,我市在积极开展“粤菜师傅”培训的同时,也在努力尝试开发五邑菜系,挖掘五邑菜的烹饪历史文化。先是组织人员,积极走访调研各级职业技术院校、行业协会、烹饪名师名家,深入挖掘五邑地区特色菜?#21462;?#28857;心和烧味,突出五邑菜系菜品特点,结合五邑菜系特色饮食文化、传统五邑菜系风味特色制作技艺以及本地烹饪餐饮行业的菜品标准或规范,完成编写“广府风味菜烹饪”“广式点心制作”“广东烧味制作?#27604;?#20010;专项职业能力地?#25945;?#33394;模块试题,建立完善了“粤菜师傅”相关职业资格评价、专项职业能力考核等多层次评价体系。

????为了填补江门五邑饮食学术文?#32439;?#26009;的不足,我市还组织旅游发展促进会分别与江门市新会高级技工学校、台山市旅游局、开平市吴汉良理工学校等合作编写了《新会食志》《台山美食》《开平食志》,为“粤菜师傅”工程在江门区域的全面开展提供参?#23478;?#25454;。同时,我市也在积极组织建设“粤菜师傅”五邑菜系研究中?#27169;?#30528;力开展五邑菜系生成及五邑菜的学术研究,全面记录江门各地具备侨乡?#23601;?#39118;味的佳肴名菜、烹调用料、烹?#21697;?#27861;和文化历史背景,不断丰富江门饮食文化内涵,形成江门特色“粤菜师傅”文化体系,实现传统烹饪技术的薪火相传和开拓创新。

????此外,我市创新打造“粤菜师傅+旅游”模式。将具有深厚和广泛人文背景的五邑菜系,融合江门市的优秀文化和旅游资源,充分利用五邑本地特有的自然禀?#24120;劳?#29616;有蔬菜、畜禽、海产品的优良种养基础,通过五邑餐饮行业协会评选出五邑美食名品、美食名厨以及美食名店,挖掘推广乡村?#23601;?#29305;色菜系,将美食与旅游同时推进,支持粤菜师傅回乡开办农家乐、小餐馆或外出创业,打造“邑菜名村?#20445;?#21162;力形成“一村一品”“一镇一业”的乡村产业化发展格局,进一步促进乡村经济发展,加快乡村振兴步伐。

????文/图?江门日报记者/傅雅蓉?通?#23545;?人社宣

新会古典家具城“五一购物节”

    下周,就是“五一”劳动节了,届时,市民不仅迎来4天小长假,更?#26723;?#26399;待的是,5月1-4日,国内大型古典家具专业市场——新会古典家具城计划在假期举办“五一购物节?#20445;?#36992;请市民前来感受古典家具的魅力。

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