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新會鄉村一派繁忙景象 “曬菜”曬出一道美麗風景

來源:江門日報  發表時間:2019-12-18 07:00   

時值初冬,睦洲鎮家家戶戶都曬鯪魚干。

時值初冬,睦洲鎮家家戶戶都曬鯪魚干。

冬日暖陽,正是菜干晾曬時節。

冬日暖陽,正是菜干晾曬時節。

鯪魚干采取天然生曬,味道極佳。

鯪魚干采取天然生曬,味道極佳。

外地客人慕名到甜水村摘蘿卜。

外地客人慕名到甜水村摘蘿卜。

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????有一種味道,凝聚了四季的美味,形成于冬季,我們稱之為“干味”。每年11月至12月北風起時,江門人就會選上最為肥美的鯪魚和新鮮白菜,自然曬干。曬成的鯪魚干和菜干,不但可以滿足家庭享用,還可賣給前來觀光的游客,可謂一舉兩得。

????近日,記者走進新會鄉村,看到屋頂、陽臺、曬谷場、菜地上……放眼望去,都是晾曬著一排排的魚干和菜干,空氣中,到處彌漫著淡淡的清香,成為新會鄉村一道亮麗的風景。

????文/圖

????江門日報記者 譚國基

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????家家戶戶曬魚干

????一派繁忙景象

????“秋風起,食臘味”,晾曬在陽光里的臘肉、魚干、臘鴨……仿佛告訴人們,快要過年了。天冷,風大而干燥,陽光強烈,特別適合曬魚干。提到魚干,不能不提新會區睦洲鎮的封鯪魚。

????時值初冬,走入睦洲鎮,記者發現家家戶戶的陽臺、露臺、魚塘邊,曬得最多的就是鯪魚干,而在睦洲市場,臘味擺滿了店鋪,來挑選的顧客絡繹不絕,一派繁忙景象。

????睦洲鎮的鯪魚干是將鯪魚曬到五成干之后,涂上特制的腌料再曬干,所以又叫封鯪魚。家住睦洲的何桂蘭夫妻兩人,每年都在這個時候忙個不停,在樓頂上搭起了棚架,去魚塘訂購新鮮的大鯪魚回來,通過放血屠宰、腌制、涼曬、涂醬料、曬干,美味的鯪魚干就可以出售了。

????“魚要選生猛的,還要放干凈魚血,這樣吃起來才不會有魚腥味,然后在魚背左右兩側各劃上一刀,腌制時方便入味。這兩刀要劃得均勻,魚才容易曬干。”何桂蘭說,睦洲鎮的鯪魚干是天然生曬的。因南方氣候潮濕,天氣不好時,未曬干的魚容易長蟲或發霉,質量與產量都得不到保障,所以冬日有北風和陽光好的時候,最適宜曬魚干。

????何桂蘭介紹,鯪魚雖然多骨,但味道鮮美。秋冬時節,正值肥美的鯪魚大量上市,用鯪魚可做出上百款菜式,但最為江門人熟悉的,莫過于鯪魚干。相比鯇魚干,鯪魚干的價格要高些,但是仍然頗受青睞。

????“今年新鮮鯪魚價格比去年漲了,約4元/斤,封鯪魚也由去年的35元/斤漲到40元/斤。”何桂蘭告訴記者,由于調味適中,每年冬季,她曬的封鯪魚很快就會被街坊選購一空,還有深圳、珠海、廣西等地的一些客人通過郵寄方式預訂。

????目前,在睦洲市場的各個副食攤檔、魚檔都掛起了一捆捆的封鯪魚,據檔主介紹,這些封鯪魚除了本地人喜歡吃之外,江門、會城、中山的客人也絡繹不絕,前來購買。

????很多人都嘗試過睦洲河鮮“三寶”:黃魚、河蝦、黃沙蜆,但是睦洲鎮冬季的特色美食——鯪魚干,你試過了嗎?趕緊到睦洲鎮一嘗美味吧!

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????農村自制白菜干

????陽光曬出來的美味

????江門人愛喝湯,要煲靚湯,選好食材至關重要,有一種江門特產,煲湯味道非常香,而且營養價值高,它就是白菜干。

????三江鎮白菜干是江門菜干的代表之一,其中,皮子村生產的白菜干質量最為上乘,聞名遐邇。冬日暖陽,正是菜干晾曬時節,踏入皮子村,村內處處一片忙碌的景象,空氣里也飄散著菜干的香氣。映入眼簾的便是村場上一排排晾曬著白菜的竹架,顏色層次分明,有剛晾上的翠綠白菜,有曬至半干的鵝黃白菜,還有完全干透的金黃菜干。曬場是伸展的畫布,晾架是縱橫的線條,已干或未干的白菜是層次豐富的色彩,青磚老屋是靜謐的背景,構成小村一道獨特的風景線。

????葉伯夫婦是村里種植板地菜的村民,已有20多年的種菜和曬菜干經驗。他們每年都會利用晚稻收割后的閑置農田進行種植。“收獲了晚造水稻后,10月份就開始種白菜,白菜適合這個季節生長。”葉伯說,皮子村充分利用土地,一年種三造農作物,兩造水稻一造白菜,既不浪費土地,又能增加收入。

????現在皮子村幾乎家家戶戶都養成了冬種板地菜的習慣,每逢晚造水稻收割后就直接在稻田上種白菜苗。“皮子村三面環山,水質好、地質肥沃松軟,出產的板地菜又甜、又嫩,所以,曬成菜干后品質上乘,在市場上頗受歡迎。”葉伯告訴記者,皮子村種出的甘蔗也特別甜,還有粉葛、番薯也都很好吃。

????收割板地菜一般要選好天氣,每到12月,天氣干燥和有陽光的北風天,最適合曬菜干。記者看到,村民們正忙著燒水、煮菜、洗菜、晾菜,偌大的村場顯得繁忙而溫暖。葉伯告訴記者,按照現在的天氣,大概三天就能曬干,若是刮北風,晾上兩天就可以了。

????怎樣的菜干才算靚菜干呢?“靚菜干的菜梗呈金黃帶透明,一陣陣濃郁清香的菜干香味撲鼻而來為最好。”葉伯表示,皮子村的菜干不愁賣,價格也相對較高,一般在35元/斤左右,有時也賣到40元/斤。

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????甜水蘿卜大量上市

????游客慕名來嘗鮮

????在這個冬季,除了臘味外,甜水蘿卜也成為江門市民的心頭好。

????現正值農閑時節,但崖門鎮甜水村的田間地頭卻是一派忙碌的場景,因為該村甜水蘿卜迎來大量上市。

????記者在甜水蘿卜種植基地看到,甜水蘿卜種植區變化很大,以前的小泥路擴寬了,還修了水泥路,停車調頭方便很多。路的兩邊全部都是甜水蘿卜,綠油油一片,一望無際。一壟壟水靈靈的蘿卜讓人垂涎欲滴,空氣中彌漫著蘿卜的清香氣息,村民們正在田間忙著采收、斷纓、去泥、裝箱。

????種植戶黃叔今年種植的一大片甜水蘿卜,在他精心管理下,蘿卜生長特別好。記者采訪當天,已有客戶訂購蘿卜1500多斤,一大早他就與妻子到田頭忙碌起來。

????“這幾年甜水蘿卜的價格都有所上漲,以前每斤賣1元或8毛,這兩年每斤漲到1.8元—2元,價格最高時每斤可以賣到2.5元。”黃叔告訴記者,甜水村甜水蘿卜種植的時間一般是9月底10月初下種子,成熟后的蘿卜都有2斤到6斤重。

????“吃過崖門的甜水蘿卜之后,家里每個人都豎起了大拇指,味道清甜、飽汁無渣、入口即化。”在甜水蘿卜種植基地,記者看見市民王姨正在選購蘿卜,她對記者說,4年前在朋友的介紹下第一次嘗到了甜水蘿卜,其美味讓她印象深刻,此后每年到了甜水蘿卜收獲的季節,王姨總會到崖門鎮買上幾十斤甜水蘿卜,留一半自己吃,一半送朋友。像王姨這樣的食客并不在少數。每年冬至前后,甜水蘿卜上市時,崖門鎮甜水村便會迎來江門、中山、珠海、深圳、東莞、澳門、香港等各地的食客,尤其是到了甜水蘿卜節舉辦的時候,珠三角的一些旅行社開設甜水蘿卜基地一日游的路線,讓游客下田體驗采摘蘿卜的樂趣。整條甜水村更是變得熱鬧,田頭旁邊道路上車水馬龍,前來購買蘿卜的客人絡繹不絕。

????甜水蘿卜剛開始上市,就已經有不少外地客人慕名過來嘗鮮。黃叔對甜水蘿卜品質倍感自豪,信心滿滿。同時,黃叔還教記者,挑選甜水蘿卜不要貪大,最好選3到4斤重的。

????甜水蘿卜為什么格外甜?黃叔告訴記者,甜水蘿卜好吃得益于甜水村優質的種植環境。種植甜水蘿卜的主要地域范圍地處古兜山腳的盆地上,古兜山每年的降雨量達3000毫米,豐富的雨水被茂密的森林吸收,滲入到地下的礦層,把豐富的礦物元素溶解在水中,然后再匯入甜水坑,滋潤了甜水坑邊上的土地。同時,甜水村附近的土地全是幼沙和泥漿組成的沙漿粉田,土質松軟,疏松肥沃,透氣性強,吸入水分適中,加上耕作層深厚,又有火燒底作田底,不易滲水,非常適合蘿卜生長。

????集合眾多優越的自然條件,村民長期以來利用當地特殊的土質種蘿卜,又引甜水坑的甜水來澆灌,于是孕育出的甜水蘿卜具有又甜又無渣等特點。

????拔蘿卜,拔蘿卜,嗨吆嗨吆拔蘿卜,兒歌聽多了,趕快帶孩子們到甜水村體驗一下拔蘿卜的樂趣吧!

(責任編輯:蔡少穎 )
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