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達人帶你游大鰲——冬日美食 慈姑當造

來源:江門新聞網  發表時間:2019-12-26 14:12   

????近年來,作為國家綠色食品A級產品、廣東省無公害農產品,大鰲慈姑可謂遠近聞名,供不應求,深受消費者喜愛。

????每年的中秋節前后,在大鰲一片片水稻田的一隅,可以看到一些嫩綠的慈姑苗,這些都是農戶秧的苗,用以冬種。臨近冬至,大鰲慈姑開始陸續收獲上市,為滿足來自珠三角地區客商的采購需求,每天一大早,農戶便開始了忙碌的采收工作。他們彎著身子,雙腳深陷進泥土里,手一把抓著苗子連根帶果一起拔起來,一顆顆慈菇混著泥土就呈現在眼前。

????事實上,慈姑這種只產于南方水土的蔬菜,不但在舊時屬于“特產級”的嶺南農產,就算到了現在,她依然屬于世界范圍內的小眾食物。

????近年大鰲鎮打響了綠色食品品牌,大鰲慈姑深受歡迎,一收獲上市就吸引了本地及來自廣州、中山、珠海等地的客商前來大量購買,供不應求。

????大鰲慈姑素有“水中板栗”之稱,是冬季時令蔬菜。

????這一天,我們就有口福了。記者小靜找到了這家當地的農莊,請廚師們用新鮮采摘的大鰲慈姑為我們烹制了幾道經典菜式。

????大鰲慈姑肉質白且較松,淀粉含量豐富,營養價值高,而且無苦澀味,烹調形式多樣,最常見做法是炆、也有清炒。其中最經典的菜式莫過于臘味慈姑了。首先把臘味和切好的蒜粒放入炒鍋里,煸炒出香味,然后放入慈姑,倒入適量的水、生抽、老抽、2個八角、一小匙糖煮沸。用中小火燒熟慈姑,燒至慈姑熟軟收完汁后,咸香可口的臘味慈姑就大功告成了。

????在餐桌上,一道特別的慈姑糖水引起了小靜的注意。

????慈姑特有的味道,總是吸引著那些喜愛它的人們。每到慈姑收獲季,當地人最喜愛煮上幾道臘味慈菇、魚炆慈菇、香芹慈菇等菜式,其風味獨特,又甜又粉,齒頰留香。

????從冬至前后到春節前,都是吃慈姑的最佳時機,很多來大鰲的朋友們,除了會選擇在本地餐館品嘗大鰲慈姑外,還會順帶一些新鮮慈姑回去,因為不管是自己家里吃還是送親朋好友,都是非常不錯的選擇。

(責任編輯:陳健強 )
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